Drinkme Academy

informazioni generali sul servizio

Offriamo un supporto qualificato alle nuove idee imprenditoriali. Ne verifichiamo la fattibilità e sviluppiamo un progetto chiaro e ben strutturato, in grado di supportare la neo attività e di aiutarla a raggiungere obiettivi concreti e misurabili in termini di successo e di fatturato. Del nostro Team fanno parte professionisti esperti, in grado di proporre soluzioni mirate nell’ambito di risorse umane, strategia, marketing e comunicazione, operatività di cucina e sala, contenimento dei costi e studio di nuovi format. Il servizio di consulenza personalizzato, rivolto a chi desidera avviare una nuova attività di ristorazione, si articola nelle seguenti fasi:

analisi

In questa prima fase il compito dei professionisti di Horeca Consulting è quello di valutare accuratamente l’idea di business, i competitors e il mercato geografico di riferimento. Eseguiamo, inoltre, uno studio di fattibilità e una serie di indagini sull'eventuale luogo individuato e sulle location disponibili. Per quel che riguarda la scelta del format, che definisce l’identità del nuovo ristorante, il neo imprenditore può fare richiesta di uno già avviato, oppure può chiedere di studiarne uno nuovo. In questo caso definiamo una nuova tipologia di offerta ristorativa, in funzione delle tendenze del comparto, del target di riferimento e delle esigenze espresse dal cliente.

ELABORAZIONE DEL BUSINESS PLAN

Il Business Plan è il documento che serve ad individuare in linea di massima gli investimenti finanziari necessari ad avviare l’attività e i tempi di rientro del capitale investito. Per farlo bisogna prendere in considerazione una serie di fattori quali il menu, i potenziali clienti suddivisi per fasce di orario e giorni della settimana, i costi previsti del food and beverage rispetto alle materie prime individuate per il menu, i costi delle risorse umane previsti per lo sviluppo dell'attività con i parametri ideali per il tipo di servizio proposto, i costi della location oltre che gli investimenti in comunicazione necessari alla partenza dell'attività. Ci occupiamo anche di elaborare il piano finanziario dell’attività.

AVVIAMENTO DELLA START UP

Durante questa fase l’attività consiste nella stesura del menù definitivo con ricette e relative schede tecniche (food costo preciso, fotografie, procedure per la realizzazione del piatto). L’individuazione delle materie prime e l’analisi dei fornitori sono fondamentali per il miglior rapporto qualità/prezzo nell'acquisto. Affianchiamo l’imprenditore nella selezione del personale, nella definizione dei turni di lavoro e nell’individuazione delle attività di comunicazione pre-apertura. Se necessario forniamo supporto nella gestione delle norme di igiene e sicurezza (HCCP, ecc.).

MONITORAGGIO E CONTROLLO DI GESTIONE

Attraverso un apposito software eseguiamo un controllo di gestione molto preciso al fine di evidenziare sprechi, inefficienze, best e worst seller del menu, ecc. Se necessario l’intervento può comprendere il controllo dei prezzi di acquisto per rendere quanto più efficiente possibile l'attività dopo il riscontro reale, dall'apertura in avanti. Al fine di ottimizzare il servizio e la cucina, proponiamo eventuali cambi di menu stagionali ed eseguiamo interventi diretti in sala e in cucina.